鯪魚釀豆腐茄子

豆腐切開、浸鹽水20分鐘後，用廚房紙吸乾水份。

茄子切厚片，亦都是以鹽醃10分鐘，然後用水冲洗淨，並以廚房紙吸乾水份備用。

將青葱加入鯪魚肉攪拌好後，再加入醃料備用。

用茶匙在豆腐和茄子中間挖空，撲少許生粉釀入鯪魚肉，然後再撲上生粉於鯪魚肉和肉腐的底面上。

熱鍋落油先將已釀好了的豆腐和茄子，以鲮魚肉的一面以中火，慢慢去煎至金黃色後，反轉另一面，再煎至金黃色為止。

煎好後可以淋上燒汁醬，再撒一些芫茜碎便可。