芋頭粿
2019 年 01 月 31 日發佈
列印
以蝦米、絞肉和油蔥酥為基底炒出香氣，再加上吃的到大塊鬆軟的芋頭，蒸過後淋上醬油糕或甜辣醬，超好吃的啊！芋頭有的都溶在粿裡了！細綿又濃郁～
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 模具24x14x6cm 1個
- 在來米粉 270g
- 太白粉 30g
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 水（量米杯） 2.5杯
- 油蔥酥 10g
芋頭餡
- 芋頭 400g
- 絞肉 60g
- 蝦米 15g
- 油蔥酥 10g
- 醬油 1/2湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 棕櫚糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 水（量米杯） 2.5杯
-
1
蝦米洗淨泡水；並將所有的粉秤在一起，(太白粉30g可以用玉米粉+木薯澱粉各15g做替代。）；芋頭去皮洗淨。
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2
粉內放入鹽與白胡椒粉和水拌勻；
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3
芋頭切丁，不要太小，以免煮一煮都溶化了。蝦米略切。
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4
炒鍋放少許油，放蝦米炒香；
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5
放入絞肉炒到變白色；
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6
放入醬油、棕櫚糖、白胡椒粉、鹽拌炒均勻；
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7
放入10g油蔥酥炒勻；
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8
倒入水，中火煮到大滾；
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9
粉漿水要再攪拌均勻，然後將煮到大滾的芋頭水沖入粉漿水中，並攪拌均勻成粉糊；
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10
加入油蔥酥拌勻；
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11
模具內抹上一層薄油；倒入芋頭粉漿並鋪平；
-
12
入蒸鍋蒸1個半小時；關火後燜30分鐘再取出；
-
13
表面刷少許油防表面變乾，放到完全涼透再切塊；食用時淋上醬油膏或甜辣醬，再放上香菜即可。
