臘味蘿蔔糕

2019 年 01 月 23 日發佈 列印
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賀年必做糕點，製作簡單，人人喜愛

食材 （9人以上） 1小時以上

材料（6底分量）

  • 蘿蔔 10斤
  • 臘腸 6條
  • 瑤柱 160g
  • 蝦米 150g

調味

  • 蠔油 8湯匙
  • 雞粉 5茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 麻油 適量

粉漿

  • 粘米粉(一斤=600g） 600g
  • 粟粉 240g
  • 蘿蔔水 適量
  • 1

    蘿蔔去皮，一半刨絲一半切條（2/3+1/3也可以） 蝦米，臘腸砌粒備用 瑤柱用薑蔥酒蒸30分鐘備用 *蝦米水及瑤柱水留起備用

  • 2

    落油炒香臘腸，之後再落蝦米及瑤柱絲再炒香

  • 3

    落油炒蘿蔔條至透明軟身後備用

  • 4

    落油炒蘿蔔絲，期間蘿蔔會大量出水 炒至蘿蔔水大約蓋過蘿蔔絲後加入已炒好的蘿蔔條、蝦米、臘腸及瑤柱絲拌均，再加入調味料拌渾熄火 *留起1/3臘味料之後鋪面用

  • 5

    粉漿： 將粘米粉及粟粉過篩，之後加入蘿蔔水攪至粉漿幼滑沒有粉粒

  • 6

    將粉漿加至蘿蔔料後攪渾至吸收所有水份

  • 7

    入模後用剩餘的臘味料鋪面。 蒸爐100度蒸1小時15分鐘便可

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