糖醋松鼠魚

Name: 糖醋松鼠魚
Yield: 3-4人
Ingredients: 1尾 石斑魚（900g); 1/2顆 蕃茄; 1/4顆 甜椒; 1條 小黃瓜; 1顆 蛋黃（醃魚）; 1/3茶匙 鹽（醃魚）; 1杯 木薯粉或麵粉; 70g 蕃茄醬; 35g 白酒醋（或白醋+糖各30g); 1/3茶匙 鹽; 1/3杯 水

2019 年 01 月 21 日發佈列印

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年夜飯通常有魚，這道顏色賣相都很討喜的糖醋松鼠魚實在很適合，而且無刺又炸的酥軟，是老少咸宜的年夜菜料理喔～
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 石斑魚（900g) 1尾
- 蕃茄 1/2顆
- 甜椒 1/4顆
- 小黃瓜 1條
- 蛋黃（醃魚） 1顆
- 鹽（醃魚） 1/3茶匙
- 木薯粉或麵粉 1杯
- 糖醋醬
- 蕃茄醬 70g
- 白酒醋（或白醋+糖各30g) 35g
- 鹽 1/3茶匙
- 水 1/3杯

1傳統松鼠魚，通常是用黃魚、鱖魚，不過其實白肉的鱸魚、草魚也ㄧ樣可以，這次漢子用石斑做，成品的口感同樣很好吃喔！！將殺好的魚清洗乾淨，擦乾備用。
2先將糖醋醬用料秤好，不過因為蕃茄醬要炒過，所以要分開放喔！白酒醋與鹽混勻；家裡沒有白酒醋的話，可用白醋30g+糖30g+鹽混勻替代。
3蕃茄與甜椒去籽後切小丁備用；小黃瓜切花泡冷開水。
4接著處理魚，先從魚鰭的部份將魚頭剁下；
5再將魚下巴從魚頭剁下，並從中間剖成兩半。
6接著延著背鰭，平刀貼著骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷；
7另一面也是ㄧ樣的切法，最後從尾牙的地方將魚骨切斷即可；
8接著再將兩邊的魚肚切下來；
9然後在魚肉上下刀直切成條，切到見皮但不可把魚皮切破；
10再來斜刀橫切魚肉，讓魚肉顆顆分明，同樣的，下刀要見皮但不可破皮。切好後用水清洗並捏乾備用。
11取一大鍋放入蛋黃與鹽；
12放入魚肉和魚頭混勻；
13取一大盤，放入木薯粉或麵粉，將魚肉沾滿乾粉，每一塊魚肉都要沾到粉，特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉；最後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉。
14起油鍋，將油燒到160-170度左右；把魚皮面朝上，先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈，接著用剩餘的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片；
15油溫到了後，一手捏撐住兩片魚肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外；還要先握著尾巴；一起下鍋炸定型。
16接著慢慢將尾巴放開，改拉住尾巴略炸幾秒後；便可放手讓魚整個入油鍋炸到金黃香酥；
17炸約30秒後，將魚翻面續炸；魚頭下鍋，油沒蓋到的地方就用湯匙將熱油往魚身上澆。全程以中大火油炸。
18炸到金黃香酥後，便可起鍋瀝油；其餘的魚下巴、魚肚和魚骨也一樣是下鍋炸到金黃香酥後便可起鍋瀝油。
19炸魚時，另一鍋可準備醬汁，鍋燒熱後入少許油，倒入蕃茄醬將蕃茄醬炒熟炒散；
20倒入白酒醋（或白醋+糖+鹽）煮滾；
21加入水、蕃茄丁和甜椒丁炒勻煮滾收汁即可；
22炸好的魚直接擺盤，再淋上煮好的醬汁，並在週圍擺上小黃瓜當擺盤裝飾即可。