草莓派 2019 年 01 月 03 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 7 6 1474 請稍等. 請稍等. 改用棕櫚糖做了塔皮,雖然顏色較深,但吃起來卻有焦糖香,用上滿滿的當季草莓搭配清爽的馬斯卡澎,實在是非常爽口喔!(圖文中照片仍為砂糖) 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (7-8人) 1小時內 食材 草莓 36-38顆 派模18x2.5cm 1個 甜派皮 低筋麵粉 150g 冷凍無鹽奶油 75g 棕櫚糖 25g 鹽 少許 全蛋液 38g 內餡 馬斯卡澎 250g 鮮奶油 15g 檸檬汁 15g 糖粉 20g 1草莓用流動水洗淨,接著用冷開水洗2-3次後瀝乾。切除蒂頭備用。 2略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,再加入糖霜和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,接著放入冷藏備用。 3接著進行派皮的製作,首先將派皮材料秤好;冷凍的奶油切成小塊;鹽直接與糖秤放在一起。 4將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻; 5再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中; 6用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後,捏扁成片狀,再沾滿麵粉後,捏成碎粉狀; 7將蛋液倒入粉中; 8拌勻到看不見蛋液,便可用手壓捏麵粉讓它成糰; 9壓捏成糰後,用保鮮膜包起來,並略微壓扁,這樣等一下橄麵會比較好操作;接著放入冰箱冷凍10分鐘; 1010分鐘後取出麵糰,上下都鋪保鮮膜,將麵糰橄壓成與模具差不多大小,移除上層保鮮膜,再提起下層保鮮膜,用橄麵棍將麵皮輕輕捲起; 11放到模具上,進行整型,並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔;放冰箱冷藏,接著便可預熱烤箱到170度。 12烤箱預熱溫度到了170度時,便可以把派皮從冰箱取出,蓋上一片烘焙紙,再倒些豆類或放上烘焙石壓住,入烤箱烤15分鐘後,取出拿掉烘焙紙和豆子們,再進烤箱烤10分鐘即可。 13烤好後的派皮,略放涼就可以輕敲一下模具,派皮就可以輕鬆去模。接著放涼。 14填入調好的馬斯卡澎内餡,依自己喜好擺上草莓,再用些草莓葉做裝飾,喜歡的話,還可以灑些糖粉做裝飾喔~
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