起司雞肉丸佐鮮茄醬
2018 年 12 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas
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利用豆腐做雞肉丸。讓雞肉丸子好吃不乾澀，中間還包了馬薩瑞拉起司，口感豐富，搭上新鮮蕃茄熬煮的醬汁，實在是好美味啊～
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1雞胸 即買 、蕃茄、豆腐洗淨瀝乾；（蕃茄挑紅ㄧ點醬汁顏色更美麗），用小蕃茄的話請先預留7顆用冷開水洗淨後瀝乾備用；
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2首先先做鮮茄醬汁，把蕃茄切小丁，洋蔥半顆切細末；
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3用橄欖油炒香洋蔥末後再接著炒蕃茄，要將茄紅素炒出來；
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4加入鹽、黑胡椒粉和糖炒勻
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5加入2杯水小火熬煮，待收汁到差不多剩1杯水的量時即可關火降溫；
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6趁熬醬汁時，將雞胸 即買 肉切塊後用刀拍扁，並剁成雞絞肉（剁之前要先將筋或薄膜去除）；半顆洋蔥切細末；豆腐用刀拍扁，磨壓成糊狀；
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7將處裡好的雞絞肉、豆腐糊和洋蔥末加在一起，並放入調味料和橄欖油攪拌均勻；
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8接著將馬薩瑞拉起司切成小方塊型；
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9準備一個盤子，放上太白粉；將手沾濕，舀一湯匙的雞肉豆腐放手心壓扁後，擺上一顆馬薩瑞拉起司後包成圓球狀，
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10放在太白粉上略滾；
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11讓整顆雞肉丸都沾著太白粉；
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12平底鍋放些橄欖油，放入雞肉丸慢煎；
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13煎熟煎上色後便可起鍋；
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14將略放涼的醬汁用果汁機或食物調理棒打細緻；
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15將醬汁倒回平底鍋中，試味道後微調，並擺入雞肉丸子，開火將醬汁煮滾後轉小火，
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16在雞肉丸子旁放入剩下的馬薩瑞拉起司，煮到起司略溶化後，便可離火，放上百里香葉或香菜葉，再擺上小蕃茄做裝飾即可上菜。
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