【海鮮三味】龍蝦三吃 (上)
2018 年 12 月 15 日發佈
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肥舅父大廚用龍蝦做出上湯龍蝦、炒龍蝦、龍蝦刺身三種龍蝦煮法! 如果有比上湯龍蝦伊麵更好的配搭，就一定要學這個上湯龍蝦煎米粉煮法! 龍蝦三吃- 上湯龍蝦米粉食譜 附影片教學 ->>
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 龍蝦頭爪 4個
- 東莞米粉 2-4個
- 本菇 1包
- 薑 少量
- 蒜 少量
- 乾蔥頭 少量
- 蔥 兩粿
- 鹽 0.5茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 昆布汁/豉油 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 生粉 3湯匙
- 酒 少量
-
1
【準備】 抓住龍蝦的頭和身一扭，然後用清水沖洗龍蝦頭和身； 用剪刀沿龍蝦殼的兩邊剪開，用手一挖取出龍蝦肉
-
2
把龍蝦頭在中間斬成兩半，再用刀撬開蝦殼後切走龍蝦鰓； 把龍蝦切好，分開有肉的部分和沒有肉的部分，清洗後放乾
-
3
加入生粉到有肉的部分拌勻； 用清水浸發米粉，然後放乾
-
4
用清水清洗本菇再切好； 用清水清洗薑，蒜，蔥，乾蔥頭，再切成一片片/切粒/一段段
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5
【煮食】 燒紅鑊子加油，爆香薑和蔥後，再加入沒有龍蝦肉的部分； 加入米酒和清水，用中火煮汁約10分鐘
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6
燒紅鑊子加油，油滾後加入有龍蝦肉的部分稍稍油炸約2-3分鐘，盛起龍蝦； 燒紅鑊子，加入本菇和昆布汁/豉油用大火炒至乾身(約5分鐘)
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7
燒紅鑊子，加入米粉鋪好，用中火慢慢煎至微黃色，盛起米粉； 燒紅鑊子加油，爆香薑，蒜，乾蔥頭後加少少清水
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8
加入龍蝦和本菇後轉大火，然後加入龍蝦汁煮滾；
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9
再加入蠔油，糖，芡汁後關火，把材料放在米粉上，完成！
