【威靈頓牛】英國傳統菜 低溫慢煮版
2018 年 12 月 14 日發佈
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呢個英國名菜，係呢度未必感受歡迎，不過都post上來比大家諗住開聖誕派對嘅朋友， 同上次大致上差唔多，唯一唔同嘅就係今次慢煮好之後我哋再做一次 reverse sear, 令到件肉更香，口感同味道多啲層次。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛柳 1.5公斤
- 酥皮 1塊
- 蘑菇 2包
- 迷迭香 2條
- 蒜蓉 3粒
- 巴馬火腿 1包
- 蛋漿 2隻
- 芥末 2湯匙
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1
牛柳印乾，去白膜，去根，用廚房繩紮好保持圓柱形。上鹽及胡椒粉
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2
慢煮水溫54度2小時
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3
蘑菇攪拌成蓉，用迷迭香，鹽，胡椒粉，細火炒香至收乾，備用
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4
慢煮完成後，印乾，大火將表面煎香上色，拎出掃上芥末
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5
保鮮紙上鋪好巴馬火腿，舖一層蘑菇蓉，將牛柳放上，用陰力拉保鮮紙將牛柳卷好，入雪櫃20分鐘
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6
再與保鮮紙上放上酥皮，用roller 壓開使薄身，將牛柳取走保鮮紙放上，其餘位置掃上蛋漿，用之前方法卷實後，取走保鮮紙
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7
可以用刀背界坑紋，掃上蛋漿，放入240焗爐焗至酥皮變脆身 取出rest 10分鐘即成