酸甜檸檬派

2018 年 11 月 27 日發佈 列印
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酸酸甜甜又香氣十足的檸檬餡與酥脆塔皮非常合拍,冷藏後讓內餡較為凝固,直接切一片當飯後甜點十分清爽解膩。
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食材 (5-6人) 1小時內

食材

  • 7吋派模高4.5公分 1個
  • 裝飾用檸檬片 4片

甜派皮

  • 低筋麵粉 200g
  • 冷凍無鹽奶油 100g
  • 白砂糖或糖粉 30g
  • 全蛋液 50g
  • 2g

檸檬餡

  • 260g
  • 檸檬皮(約4顆的皮) 10g
  • 新鮮檸檬汁(約6-7顆) 240g
  • 全蛋液(約5顆蛋) 260g
  • 無鹽奶油 80g
  • 1

    首先將派皮材料秤好;冷凍的奶油切成小塊;鹽直接與糖秤放在一起。

  • 2

    將糖和鹽混入低筋麵粉中略微混勻;

  • 3

    再將無鹽奶油塊倒入低筋麵粉中;

  • 4

    用手將所有的奶油塊都用麵粉覆蓋後,捏扁成片狀,再沾滿麵粉後,捏成碎粉狀;

  • 5

    將蛋液倒入粉中;

  • 6

    拌勻到看不見蛋液,便可用手壓捏麵粉讓它成糰;

  • 7

    壓捏成糰後,用保鮮膜包起來,並略微壓扁,這樣等一下橄麵會比較好操作;接著放入冰箱冷凍10分鐘;

  • 8

    10分鐘後取出麵糰,上下都鋪保鮮膜,將麵糰橄壓成與模具差不多大小,移除上層保鮮膜,再提起下層保鮮膜,用橄麵棍將麵皮輕輕捲起;

  • 9

    放到模具上,進行整型,並用叉子在麵皮底部戳些排氣孔;放冰箱冷藏,接著便可預熱烤箱到170度。

  • 10

    烤箱預熱溫度到了170度時,便可以把派皮從冰箱取出,蓋上一片烘焙紙,再倒些豆類或放上烘焙石壓住,入烤箱烤15分鐘後,取出拿掉烘焙紙和豆子們,再進烤箱烤10分鐘即可。

  • 11

    烤好後的派皮,略放涼就可以輕敲一下模具,派皮就可以輕鬆去模。接著放涼。

  • 12

    趁烤派皮時,可以同時準備檸檬餡;將檸檬皮先磨好;全蛋打散秤好;檸檬汁也先擠好(漢子用綠4黃2的檸檬);

  • 13

    先將檸檬皮與砂糖混勻;用攪拌棒壓揉檸檬皮,讓檸檬皮的香味釋放在砂糖裡;

  • 14

    準備ㄧ小鍋水煮滾; 把檸檬汁和蛋液倒入檸檬糖中混勻,再倒入無鹽奶油;

  • 15

    接著把裝檸檬內餡的鍋子放在煮水的鍋子上,隔水加熱,並不停攪拌;

  • 16

    攪拌到檸檬餡開始變有一點濃稠時,就要離火過濾掉檸檬皮;

  • 17

    過濾後再放回熱水鍋上繼續攪拌,在這個步驟時,要記得試内餡的甜度,因為大家用的檸檬不一定相同,能吃酸的程度也不一樣,所以此處試吃後可以再做調整。接著就是攪拌到檸檬餡變濃稠,攪拌的痕跡不會馬上消失即可離火略放涼。

  • 18

    檸檬餡略放涼後,就可以全部倒入冷卻後的派皮裡,略微鋪平,用預留的檸檬皮做裝飾,便可放入冰箱冷藏30分鐘或過夜,冰涼吃最棒了!因為有用砂糖先跟檸檬皮拌揉過,整個香氣非常足夠喔!

  • 19

    冰過夜後能比較容易切塊,而且檸檬餡還是入口即化喔,非常好吃!

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