法式白酒燉雞Poule au pot

Name: 法式白酒燉雞Poule au pot
Yield: 3-4人
Ingredients: 600g 去骨雞腿肉; 適量 海鹽; 適量 黑胡椒; 1顆 洋蔥; 2根 紅蘿蔔; 1根 西洋芹; 5朵 蘑菇; 15g 中筋麵粉; 170ml 料理白酒; 2-3支 巴西里葉; 2-3支 百里香; 2片 月桂葉; 300-400ml 雞湯（可省）; 2顆 蛋黃（可省）; 60ml 鮮奶油（可省）

2014 年 05 月 14 日發佈列印

0
1
2184

法國的路易四世國王因為疼愛他的人民所以發明了這道料理；貝蒂因為心疼我家病懨懨的兩個人所以做了這道料理；煮出來有類似「熬雞湯」的湯頭和蔬菜的鮮美滋味，十分好喝又營養。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 去骨雞腿肉 600g
- 海鹽適量
- 黑胡椒適量
- 洋蔥 1顆
- 紅蘿蔔 2根
- 西洋芹 1根
- 蘑菇 5朵
- 中筋麵粉 15g
- 料理白酒 170ml
- 巴西里葉 2-3支
- 百里香 2-3支
- 月桂葉 2片
- 雞湯（可省） 300-400ml
- 蛋黃（可省） 2顆
- 鮮奶油（可省） 60ml

1去骨的雞腿肉洗乾淨切好後，兩面撒上適量的黑胡椒和海鹽。起一個炒鍋，不需放油，放入切大塊的雞腿肉煎熟，表皮有一些微焦黃更好吃。
2接下來放進切好的所有蔬菜，此時鍋底應該還有很多雞肉本身的油脂，所以不需放油直接下鍋炒熟。
3等到蔬菜變軟熟透，加入白酒、麵粉1大匙和巴西里葉、百里香和月桂葉等香料續煮。白酒煮滾後轉小火燉煮30-40分鐘左右，若食材比較多，可以加入雞湯塊＋白開水約300-400ml，分量只需要淹蓋過所有的食材即可。
4完成了以後，可關火加入2顆蛋黃及鮮奶油，這樣可以使湯汁濃稠變成乳白色的，若不喜歡鮮奶油口味者也可通通不加入，便可以喝到原汁原味的湯頭。