脆香燒肉

2018 年 10 月 18 日發佈 列印
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屋企人都喜歡食燒味， 繼叉燒後做了這個卜卜脆的脆香燒肉比佢哋食。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 五花腩一件 約500克

醃料

  • 五香粉 1茶匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 幼鹽 1 1/2茶匙
  • 燒酒 20ml
  • 蒜頭（切粗粒） 2粒
  • 薑（切粗粒） 2片

豬皮醃料

  • 幼鹽 1/3茶匙
  • 白醋 小許
  • 1

    腩肉洗淨抹乾； 切去底部有骨的一層（可留作煲湯用）

  • 2

    在腩肉上刺上密集小孔

  • 3

    將醃料調勻

  • 4

    將腩肉反轉放碗中，用調味料抹勻肉的部份 （皮不用抹調味）

  • 5

    將腩肉用袋封好， 醃3小時

  • 6

    取出腩肉， 在豬皮抹上薄薄的幼鹽;

  • 7

    大火蒸20分鐘

  • 8

    將腩肉拿起， 去掉薑／蒜粒;

  • 9

    在豬皮相刺上密集小孔（越密越好）

  • 10

    用錫紙封好腩肉四邊， 只露出豬皮的部分;

  • 11

    在豬皮均勻地上掃上白醋; 放雪櫃內風乾24小時（不用蓋保鮮膜）

  • 12

    將腩肉取出， 加刺些孔

  • 13

    放進預熱250度的焗爐

  • 14

    用高架位烤焗30至40分鐘至爆皮香脆

  • 15

    薄薄片去底部微焦部分， 將燒肉切件便完成.

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