薑葱廣島蠔
2018 年 10 月 11 日發佈
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往時煮這道菜會用上肥美的美國桶蠔，惜鮮美不足，換上秋日當造的日本廣島蠔不止價錢實惠，且味更佳！
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 日本急凍廣島蠔 20-22隻
- 薑片 12片
- 葱(切段) 4棵
- 乾葱頭(拍扁) 5粒
- 生粉 適量
- 紹興酒 1/2茶匙
調味料
- 紹興酒 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 1/3茶匙
- 清水 2湯匙
-
1
將蠔肉解凍，用少許鹽及生粉清洗乾淨。
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2
燒滾一鍋水，加入1/2茶匙紹興酒及蠔肉略汆水(輕灼至半熟便可)，盛起。
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3
印乾水份，兩面拍上薄薄的生粉；用中火燒熱鍋，下適量油。
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4
蠔肉以半煎炸方式煎至兩面金黃，盛起。
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5
餘油倒去(1湯匙油留用)，再燒熱鍋，下薑片、2/3份葱段及乾葱爆香。
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6
下調味料煮滾，加入蠔肉及餘下的葱段炒勻，煮至汁收乾，即成。