龍蝦湯

2018 年 10 月 01 日發佈 列印
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買兩隻龍蝦去煮龍蝦湯
個湯好飲到不得了
再加上啖啖龍蝦肉
好滿足呀！

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 本地龍蝦 2隻
  • 蕃茄 1個
  • 洋蔥 1個
  • 甘荀 1條
  • 西芹 1條
  • 白蘭地 1湯匙
  • 茄膏 1湯匙
  • 白酒 100ml
  • 麵粉 20g
  • 高湯 1000ml
  • 月桂葉 2塊
  • 忌廉 適量
  • 鹽 / 黑椒 少許
  • 1

    先擰甩龍蝦頭，將龍蝦頭去腮洗乾淨

  • 2

    龍蝦身灼15秒 後起肉

  • 3

    焗爐預熱230度，將龍蝦頭及殼入爐焗10分鐘

  • 4

    牛油起鑊、加入蕃茄、洋蔥、甘荀及西芹炒香

  • 5

    加入白蘭地蒸發後加入茄膏及麵粉略炒, 加入所有龍蝦殼及龍頭炒一會

  • 6

    再加白酒、高湯及香葉, 大火煮滾轉中小火滾30分鐘

  • 7

    取出龍蝦殼及香葉, 用手提攪拌機blend 湯後過篩隔渣

  • 8

    將湯煲滾再放回已起肉龍蝦身煮熟

  • 9

    最後熄火加入忌廉, 鹽, 黑胡椒

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