港式菠蘿包
2018 年 09 月 26 日發佈
列印
能夠代表香港食物《菠蘿包》，因為外皮裂痕似菠蘿，所以就叫菠蘿包，熱辣辣軟綿綿嘅麵包配上酥脆香甜嘅外皮，已經好好味，若想升級只要熱辣辣嘅麵包中間再加上1片冰凍嘅牛油，一冷一熱嘅口感好味到不得了...
食材
（5-6人）
1小時以上
麵團材料（a）
- 高筋麵粉 125g
- 糖 25g
- 雞蛋 30g
- 奶粉 12g
- 水 135-140g
- 快速酵母 4g
麵團材料（b）
- 高筋麵粉 125g
- 鹽 1g
麵團材料（c）
- 牛油 20g
菠蘿皮材料（a）
- 低筋麵粉 100g
- 梳打粉 1/4茶匙
- 奶粉 6g
- 吉士粉 6g
菠蘿皮材料（b）
- 豬油 28g
- 牛油 30g
- 糖 50g
- 雲呢拿油 數滴
- 雞蛋 15g
- 臭粉 1/8茶匙
- 水 半茶匙
-
1
將麵團(a)材料先拌勻，隨即加入麵團(b)材料拌勻
-
2
將麵團放落枱搓大約5分鐘
-
3
加入麵團（c）材料繼續搓大約10分鐘至光滑起薄膜，把麵團滾圓放入盤內，蓋上保鮮紙放室溫發酵1小時至倍半大
-
4
取麵團排氣，分切10等份，各自滾圓放在已舖牛油紙的焗盤上，放入焗爐內發酵45分鐘（焗爐內放1杯80°c熱水）
-
5
菠蘿皮材料（a）先拌勻過篩1次備用
-
6
臭粉和水先拌勻至溶化
-
7
牛油，豬油和糖先拌勻至順滑後加入雲呢拿油拌勻，加入蛋液及臭粉水拌勻，1次過加入粉類，用按壓手法輕手混合材料成團
-
8
菠蘿皮麵團分切10等份搓圓，麵團分別放在兩張保鮮紙中間，用捧擀成圓形薄片，放冰箱雪片刻
-
9
取出已完成2次發酵之麵團，掃上1層薄雞液，放上1片菠蘿皮，再掃多1層雞液，放入已預熱185°c 焗爐焗13~16分鐘即成