乾鍋肥腸
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬大腸 1條
- 蓮藕 適量
- 尖椒 2條
- 芫茜 適量
料頭
- 乾䓤頭 1粒
- 蒜片 6片
- 洋蔥 1/4個
調味
- 麻辣醬 1湯匙
- 醬油 1湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 少許
- 生粉 1茶匙
- 水 4湯匙
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1
洗大腸方法: 先用生粉反覆搓洗乾淨。反轉豬腸去掉內裏肥膏，再用生粉搓洗乾淨後反回豬腸。 開大火大滾水放豬腸入內，加入適量白醋焯5分鐘。取出過冷瀝乾備用。
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2
滷水豬腸: 鹵料：花椒，八角，香葉，桂皮，草果，薑片 調味：可以用鹵水汁 或 生抽，老抽，冰糖 紹興酒 先炒香鹵料灒酒加水及調味煮滾後加入大腸，中細火鹵大約40分鐘至淋，取出放涼切件即可
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3
熱鑊加油煸炒肥腸至乾身（或油炸至金黃）盛起瀝油備用
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4
爆香乾䓤，蒜片及洋蔥，加入麻辣醬爆香後灒酒
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5
加入蓮藕，辣椒及肥腸炒香
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6
加入調味炒至收汁，加入芫茜炒勻出鍋即成