蔥油小餅

高筋麵粉中混入鹽；溫水溫度差不多是我們ㄧ般洗澡時熱水的溫度，就是手能碰觸的溫度；食用油先秤好。

先將溫水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用攪拌棍或筷子攪拌到沒有液體，接著倒入食用油略拌ㄧ下，再用手開始揉麵。

將麵糰揉到光滑及柔軟；在盆裡倒入少許油，放入麵糰，在麵糰上也抹上少許食用油。

蓋上保鮮膜靜置1小時；

蔥洗淨後擦乾，並切下蔥白部份；低筋麵粉混入鹽與白胡椒粉；秤好食用油（女漢子用ㄧ半豬油ㄧ半玄米油）；

蔥綠切花，混入少許胡椒鹽備用；蔥白拍扁幫助釋放蔥香。

取平底鍋，將油燒熱，放入蔥白；

將蔥白煎出香味；

用濾網將油濾入低筋麵粉中；

將低筋麵粉和油混勻後，油酥完成。

取出靜置一小時的麵糰，麵糰應該是非常柔軟；

不揉麵，將麵糰拉長，並等量切分成8塊；

枮板抹油，取一小塊麵糰，拉長後，用手輕輕鋪平鋪薄成長方型，放上一勺油酥，用手抹勻；

舀一匙蔥花，放在麵皮的一邊，

先抓一角，對角蓋住蔥花；再抓另一角一樣是對角蓋過去蔥花；

接著邊輕拉邊往前捲起，兩邊則是用手指逐漸往內塞；

捲好後立起，用保鮮膜蓋起來，再放置個20分鐘後再煎；

平底鍋燒熱，放少許油，放入麵糰，並用手輕輕往下壓扁，小火慢煎到底面上色；

翻面將另一邊也煎上色；

重覆再各翻一次面，煎到麵糰金黃上色，約需5分鐘左右，即可起鍋享用。