黑白芝麻卷/糕
2018 年 08 月 20 日發佈
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前晚在美食節做示範，因時間關係， 沒辦法現場做這個兒時回憶並加了一點創意的傳統美食，但我也一早做定帶去和現場fans分享，芝麻味香濃，口感軟糯，一擺出來， 秒剎^_^！ 應承寫食譜， 依家還債(o^^o)
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食材
（9人以上）
1小時以上
黑芝麻卷部分
- 烘焙黑芝麻 150g
- 木薯粉 150g
- 馬蹄粉 45g
- 白砂糖 150g
- 水 300ml
- 淡忌廉 300ml
白芝麻卷部分
- 烘焙白芝麻 150g
- 木薯粉 150g
- 馬蹄粉 45g
- 白砂糖 150g
- 水 300g
- 淡忌廉 300g
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1
先用清水把糖和所有粉類(木薯粉/馬蹄粉）拌勻。
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2
我買的黑芝麻是現成已煎焙的獨立包裝，在日本Aeon 超市有賣， 可以省略炒芝麻步驟。如果買唔到， 也可以用生芝麻， 用白鑊炒香， 約5分鐘左右便可了。 把黑芝麻倒進攪拌機， 再把步驟1的粉漿倒進去，打至全部材料至幼細，然後隔篩，芝麻渣不要， 只要芝麻漿。最後把淡忌廉倒進芝麻漿攪勻，再過篩， 備用。 *白芝麻漿做法同上* 蒸盤掃少少油， 待鑊裡的水大滾後， 準備落鑊蒸。
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3
如要捲起後見黑芝麻在外面， 蒸時便先倒黑芝麻漿，薄薄一層（約0.3mm), 中大火蒸2分鐘見稍為定型後， 拿出來稍微涼卻，再把白芝麻漿倒進去，再蒸3分鐘，完成後再拿出來， 等它涼卻後才準備去捲。
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4
先用刮板沿邊緊貼𠝹，使其與蒸盤分離，然後慢慢捲起來，再分段切開。 完成。
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5
雙色芝麻卷
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6
也可以用矽膠模蒸，一樣先掃少少油，如想蒸雙色， 要注意模具大小來決定蒸的時間。如我圖片中的花模，第一層要蒸3分鐘左右（可用牙籤試戳一下，看會否有粉漿黏連，如有，可以再蒸一分鐘試試看，直至沒粉漿黏著牙籤便可）， 第二層要蒸5分鐘。
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7
我把一條捲起的芝麻卷， 切成8等份，可以一口吃掉， 也方便小朋友吃。
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8
也可以用矽膠模蒸出不同造型。
