鹽焗烏頭魚

2018 年 08 月 17 日發佈 列印
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之前曾經介紹過潮州的「凍烏頭魚」，今次要為大家做的的是「鹽焗烏頭魚」。做法非常簡單得來又鮮味，又可以大派用場。

於街市叫魚檔不要打鱗， 清洗內臟後， 抹乾魚上的水份，再於魚肚內鋪上數片薑、葱、香芧，然後將粗鹽鋪一些在魚的背後，再鋪一些鹽蓋滿魚，再以錫紙包裹好它後，放入焗爐內焗以210度焗20-30分鐘便可。

掀開錫紙、去掉烏頭魚上的鹽，把魚皮一開，一陣陣清鮮的魚味，魚肉入口甘香美味，真是令人太高興了！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 烏頭魚 1條
  • 薑 6-7片
  • 香茅，切斜條 2條
  • 青檸 1 個
  • 葱 1 束
  • 芫茜 1 束
  • 九層塔 少許
  • 鹽 1-1/2包
  • 蛋白 2隻
  • 錫紙 3 張
  • 1

    1條烏頭。

  • 2

    1 個青檸，切成兩邊，另一邊榨成汁。 2隻蛋白，打成漿。

  • 3

    烏頭魚洗淨去內藏，用廚房紙抺乾水份備用。將所有配料放入烏頭魚肚內備用。預熱焗爐約210度。

  • 4

    將鹽倒入蛋白漿內攪勻備用。 準備錫紙鋪上一層粗鹽，再將烏頭魚放上，然後再放上一層粗鹽蓋於整條魚身上後， 再以錫紙包好，放入焗爐內焗15分鐘，然後將魚轉一轉反上面再焗10-15分鐘便成。

  • 5

    焗好後的烏頭魚，掀開錫紙及去掉所有魚身上的鹽。

  • 6

    便可即可享用。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/

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