清湯腩 (湯金黃而不濁 技巧分享)
2018 年 08 月 08 日發佈
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呢個清湯腩非常正，無論色香味老婆都非常滿意，爽口彈牙，冇牛騷味，無瘀血味，入口清甜嘅蘿蔔飲埋碗湯之後回味無窮. 好喇，唔阻大家FF. 請比like 及訂閱支持! （ps. 我知我發音錯咗，費時改喇. :P）
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 硼砂腩 1.5kg
- 大根 半條
- 蔥
- 薑
- 沙薑 半個拇指
- 桂皮 1支
- 丁香 10粒
- 月桂葉 3片
- 蒜頭 2個
- 草果 3個
- 甘草 2片
- 果皮 半塊
- 紹興酒
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1
崩沙腩飛水啤凍隔水備用
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2
香料放入香料包，用2－3公升水用中火煮滾香包15分鐘後，收細火用滾與不滾起的方法炆牛腩2小時，取走香料包熄火蓋上焗30分鐘
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3
牛腩取出上底味，放至少3小時或過夜更佳
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4
牛肉清湯隔渣備用
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5
蘿蔔滾刀切角，放入中火煮起的牛肉湯煮至透明
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6
小瓦煲放入蘿蔔，加入一半湯，牛腩切片鋪上，灑上蔥花及黑胡椒碎，大火煮滾後蓋上熄火，焗1分鐘即成。 喜歡的話可配合辣椒豉油