蟠龍茄子
食材
（5-6人）
30分鐘內
主要食材
- 免治豬肉(半肥瘦) 200g
- 茄子 1條
- 蔥花 1棵
豬肉醃料
- 生粉 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 生抽 1茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 薑碎 2片
- 蒜蓉 1茶匙
茨汁
- 生粉 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 水 80ml
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1
豬肉下醃料醃15分鐘。將豬肉來回撻至起膠。
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2
茄子洗淨外皮，切去頭尾；切1cm厚片，但第一刀不要切斷，第二刀才切斷，梅花開竹，如此類推，將茄子切成「三文治」狀。注意不要攪亂茄子片嘅次序。
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3
將約1湯匙豬肉釀入茄子三文治中，順序鋪排在碟內、圍成一圈。
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4
大鑊裝水，放入蒸隔，再放入整碟茄子，加蓋，開大火，連水一起煮滾。水滾後，中大火隔水蒸15分鐘。蒸好後，取出。
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5
小鍋煮茨汁，直至杰身(變稠)，淋上茄子。灑上蔥花。完成。