牛脷酥
香港人的「古早味」兒時回憶，你們還記得嗎？
做了兩個版本：「古早味」的油炸版本 ， 外酥內軟/「現代味」的Airfryer健康少油版本。當然古早味的更接近兒時記憶的口感。牛脷酥，就是要似牛脷酥嘛(o^^o)
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主麵團
- 無鹽牛油 50克
- 糖 50克
- 清水 125ml
- 雞蛋 1隻
- 中筋麵粉 360克
- 即溶酵母 1/2茶匙
- 泡打粉 1/2茶匙
油酥
- 無鹽牛油 20克
- 糖 30克
- 中筋麵粉 2湯匙
掃麵團用
- 蛋漿 適量
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1
牛油50克、糖50克和清水125ml, 放進容器內， 隔熱水攪拌至完全溶化，然後取出待涼至不燙手（約30-40C), 再打一隻雞蛋進去攪勻備用。 把中筋麵粉、酵母和泡打粉放入廚師機的容器內，用低速稍為拌勻，把以上蛋漿溶液倒進去， 用中速拌至成團，再進行第一次發酵至兩倍大。如沒有廚師機， 用手搓麵團至光滑也可以。
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2
等待麵團第一次發酵時， 可以做油酥。 把牛油20克和糖30克， 隔熱水煮至溶化，再加2湯匙中筋麵粉稍拌一下，把容器取出，再進一步把所有拌勻。 準備烘焙紙， 把油酥放上去， 包成12x24cm大小，然後趁熱把油酥擀平， 待涼備用。
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3
一發完成後，排氣、稍搓一下， 再進行第二次發酵至兩倍大。
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4
麵團經過第二次發酵至兩倍大後，取出來再搓勻， 把麵團擀開至25x25cm大， 全面掃上蛋漿，把油酥放在離邊位1至1.5cm的位置， 然後把麵團對摺， 並在長邊位置按壓收邊（可以用包餃子的摺邊法）， 左右兩邊不用， 然後用保鮮紙覆蓋，讓麵團醒發1～1.5小時。
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5
完成醒麵後， 在麵團上洒上麵粉。
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6
平均切成9-10條長方條，然後把側面翻起來， 在表面洒上麵粉， 靜置5分鐘， 之後再翻至另一面， 再洒上麵粉， 又再靜置5分鐘。
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7
準備油溫至攝氏160度， 或放一塊小麵團， 能馬上浮起， 就代表油溫可以了。之後改為中火，每次不可以放太多，最多3～4件， 不然沒空間澎脹。
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炸至兩面金黃便可。
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9
炸完後， 先用廚房紙巾吸油一下。 外皮酥脆、內裡鬆軟，非常好味😋
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1） 沒有廚師機， 可以用手搓麵團，不難， 只是要時間。 2） 想不用油炸， 可以用Airfryer 代替，每面用攝氏150度8分鐘。
