香煎脆皮雞

選一隻大小適中，能放入家裡的煎鍋為準，請雞販幫忙去除三角骨和胸骨，折斷雞腿的連結關節，讓雞能夠完全攤平。如自己動手可以善用廚房剪刀，先將脖子與雞胸 即買 連接處的三角骨去除，接著延雞胸 即買 骨的兩側將雞胸 即買 肉切開，再將兩邊連結雞翅的關節剪開，接著把胸骨往頭的方向扳，剪斷連結處胸骨便可取下。接著將兩邊腿往上扳斷即可。

蒜頭拍扁去皮；蔥切段；薑切片。

將醃料全部倒在雞上

用手按摩抹勻；包上保鮮膜，放入冰箱過夜。

取出全雞，挑掉醃料，

全雞刷上一層食用油；

平底鍋燒熱，放入一大匙油，雞皮朝下轉小火慢煎。

取一重物例如瓷烤盤或鑄鐵鍋，底部抹油後壓在雞肉上，女漢子用的瓷烤盤不夠重，所以又另外加了水。；主要是要讓雞皮都能接觸到鍋子，以便均勻上色。小火慢煎約15-20分鐘。

第一次翻面，翻面時可以拿個大盤子將全雞接起來後再滑回去鍋裡，這樣會方便很多；接著再慢煎15分鐘，儘量用鍋鏟將雞肉往下壓平的煎。

第二次翻面，灑些胡椒鹽在雞肉上，把第一次翻面時沒上色的地方往下壓；慢煎個3-5分鐘；

最後一次翻面；再煎個5分鐘後即可起鍋。

擺放到盤裡，旁邊放上檸檬再灑些胡椒鹽；吃時擠上檸檬汁，讓味道更鮮明喔～可以用手扳著吃、或用廚房剪刀剪成塊享用。