黃豆醬露荀炒煎釀尖椒
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1露荀，清洗後稍為去皮切段
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2尖椒
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3清洗後去籽，切開一半
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4鯪魚肉
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5將鯪魚肉釀入尖椒
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6蒜頭 乾蔥
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7薑片
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8黃豆醬
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9鯪魚肉先用雞粉 , 糖 , 生粉 , 胡椒粉撈至起膠 , 將尖椒清洗去籽後 , 隔乾水份切開一半 , 在尖椒內上少少生粉 , 再將鯪魚肉釀入尖椒內 , 而露荀切成小段。 燒紅油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥爆炒露荀 , 少少糖 , 鹽炒至轉翠綠色半熟上碟。 再起鑊用細火將尖椒放入 , 慢煎封魚肉至金黃色 , 之後再加約 200ml 水 , 將露荀回鑊 , 放入黃豆醬 , 少少糖 , 少少胡椒粉 , 轉大火煮至收汁 , 完成。 注意 - 因有黃豆醬 , 所以調味時要輕手
TIPS
尖椒要隔乾水份，再上少少生粉在尖椒內，這樣魚肉便不容易甩出
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