自家製鹹肉糭
2018 年 06 月 18 日發佈
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每年逢到端午節，怎可忘記包糭吃！
鹹肉糭是我一家至愛，自家製可以食得健康些！
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食材
（9人以上）
1小時以上
20隻糭食材
- 糭葉 60片
- 糯米 1公斤
- 去皮綠豆 600克
- 五花腩（切件） 350克
- 細冬菇（泡水浸軟） 10隻
- 鹹蛋黃 10隻
五花腩醃料:
- 五香粉 兩茶匙
- 鹽 11/2茶匙
- 生抽 一茶匙
- 糖 半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 紹酒 少許
糯米調味料
- 鹽 11/2茶匙
- 糖 兩茶匙
- 油 11/2茶匙
綠豆調味料:
- 鹽 三茶匙
- 糖 兩茶匙
- 油 兩茶匙
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1
糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵洗去。小心放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。（這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
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2
糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸兩小時後，瀝乾水分，用調味料醃約15分鐘拌勻。
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3
五花腩切成方塊，不要太大件，用醃料拌勻，放入雪櫃中冷藏，最好醃過夜，冬菇浸軟切半及咸蛋切半備用。
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4
包糭方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，半隻鹹蛋黃，五花腩（置中），半隻冬菇。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。包糭方法可上YouTube 搜尋。
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5
用綿繩綁緊。放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。
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6
若用真空煲的方法：把糭和水煮滾後，繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1.5小時。拿出來再煮滾後，放回外殼，置 1.5小時。糭子就非常軟綿，又可節省能源。
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7
自家製鹹肉糭可以食得健康好多。
