蟶子炒勝瓜
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1勝瓜，去皮後切件
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2蟶子，用鹽水浸泡 30 分鐘，再重複 2 次，再清洗外殼
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3將蟶子用薑片，拖水當殼張開後便可取出起肉
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4用少少糖，雞粉，麻油醃 15 分鐘
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5芥蘭葉，芥蘭莖部會做另一個餸菜
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6蒜頭，乾蔥
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7薑片
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8將浸泡好放沙的蟶子清洗後 , 預備一鍋滾水 , 放入拖水約 20 秒 , 蟶子殼完全打開便可取出 , 再將蟶子肉起出 , 用少少糖 , 雞粉麻油將蟶子醃15 分鐘
TIPS
提示 : 蟶子比較多沙泥 , 在放沙過程可預備一個大盤 , 倒入約 1-2 公升水 , 加一湯匙粗鹽攪拌溶化 , 再放入一隻醬汁碟或筷子入盤內 , 作用是架起筲箕 , 等蟶子吐沙時沉在盤底 , ( 如不用筲箕及架起 , 蟶子在吐沙時 , 便會再將沙泥吸回 , 便不能完全吐清 ) , 將蟶子稍為沖洗用筲箕承載 , 再放入鹽水內閒置 30 分鐘放沙 , 須重複 1-2 次 , 直至盤底內再沒有沙泥便放清 .
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