蟶子炒勝瓜 2018 年 06 月 09 日發佈 鐵朗 列印 0 0 2205 請稍等. 請稍等. 蟶子到,點都係這種大小的蟶子係最好味,夠嫩滑 😍😍😍 食譜影片 查看影片詳情 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 蟶子 570克 勝瓜 700克 芥蘭葉 120克 蒜頭 少許 乾蔥 少許 薑 2-4片 鹽 少許 糖 共1 茶匙 雞粉 共 1’1/4 茶匙 黃酒 少許 麻油 少許 生粉水 少許 1勝瓜,去皮後切件 2蟶子,用鹽水浸泡 30 分鐘,再重複 2 次,再清洗外殼 3將蟶子用薑片,拖水當殼張開後便可取出起肉 4用少少糖,雞粉,麻油醃 15 分鐘 5芥蘭葉,芥蘭莖部會做另一個餸菜 6蒜頭,乾蔥 7薑片 8將浸泡好放沙的蟶子清洗後 , 預備一鍋滾水 , 放入拖水約 20 秒 , 蟶子殼完全打開便可取出 , 再將蟶子肉起出 , 用少少糖 , 雞粉麻油將蟶子醃15 分鐘 TIPS 提示 : 蟶子比較多沙泥 , 在放沙過程可預備一個大盤 , 倒入約 1-2 公升水 , 加一湯匙粗鹽攪拌溶化 , 再放入一隻醬汁碟或筷子入盤內 , 作用是架起筲箕 , 等蟶子吐沙時沉在盤底 , ( 如不用筲箕及架起 , 蟶子在吐沙時 , 便會再將沙泥吸回 , 便不能完全吐清 ) , 將蟶子稍為沖洗用筲箕承載 , 再放入鹽水內閒置 30 分鐘放沙 , 須重複 1-2 次 , 直至盤底內再沒有沙泥便放清 .
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