芒果馬斯卡澎戚風蛋糕

食材秤好後，將蛋白和蛋黃分開放；牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡；先將蛋黃打散備用，

奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡，

接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌)，

再加入篩過的低粉，

不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，混勻後備用，蛋黃糊完成。

烤箱預熱170 蛋白中速略打發後，滴入檸檬汁後續打，接著再加入糖粉續打，轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。

在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻，

再取1/3混勻，

然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。

混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平，提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動做。入烤箱160度烤15分鐘，取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。

取出後，敲一下烤盤，馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻，要趁熱先把四邊的紙往下拉開，

趁蛋糕放涼時，開始製作內餡；略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻，

再加入糖霜和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整，接著放入冷藏備用。

芒果切取左右兩邊，於芒果肉上劃刀，將皮往前頂後，芒果肉便會完全突起，方便切割。

接著將芒果切成小丁；

此時蛋糕已降溫，桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上；將蛋糕倒放在鋁箔紙上，撕去烘焙紙；並將ㄧ片蛋糕一分為二；

將鋁箔紙轉成橫的，留下一片蛋糕，先均勻抹上內餡，接著於中間區域加強多放一點內餡；將芒果丁擺放在中線旁，靠要捲的那邊，在芒果丁上抹上少許的內餡，蓋在芒果上，

接著利用鋁箔紙將蛋糕捲，邊對邊捲起來，

要記得接口處的位置喔！等一下冷藏時，接口處需朝下放。

再來就是兩邊旋緊即可，放入冰箱冷藏30分鐘以上才能拿出來切喔～