薑蔥炸菜炒腩片
食材
（3-4人）
5分鐘內
食材
- 腩肉 500克
- 榨菜 90克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2-4片
- 糖 1茶匙
- 生粉 少許
- 蔥段 少許
- 胡椒粉 少許
-
1
腩肉，將腩肉切片，用少少糖，胡椒粉醃 30 分鐘
-
2
榨菜，將榨菜切片後，用清水浸泡 2 次，每次 10 分鐘再搾出水入，重複做 2 次
-
3
蒜頭，乾蔥
-
4
薑片
-
5
蔥段
-
6
將腩片上少少生粉，爆香蒜頭，乾蔥大火放入煎封，少少金黃色色後上碟備用
-
7
將腩肉切片，用少少糖，胡椒粉醃 30 分鐘。 將炸菜切片，再用清洗浸洗 2 次，每次 10 分鐘，換水時搾壓水份及鹽份。 將腩片上少少生粉，爆香蒜頭，乾蔥，薑片大火放入，將腩片煎至金黃色上碟，再爆香蒜頭，乾蔥，薑片爆炒榨菜片，再加約 150ml 水，少少糖蓋好煮約 1 分鐘，再轉大火煮至收汁，放入蔥段少少生粉水埋芡，完成。 留意，榨菜因較咸浸洗搾壓，是將榨菜鹽份迫出，所以在烹煮時可不用加入鹽或雞粉，如要加入要小心份量，避免過咸。 而為何將腩片先煎後再回鑊，是想保持腩片
