鮮蝦帶子蘆筍金魚餃
2018 年 05 月 14 日發佈
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蝦餃食得多, 轉一下新花款，好味依然， 並有療愈效果(*^_^*)
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食材
（3-4人）
1小時以上
蝦餃皮
- 澄麵 75克
- 木薯粉 50克
- 滾水 200克
- 鹽 少許
- 菜油 1 tsp
餡料
- 蝦 150克
- 帶子 150克
- 蘆筍去皮 適量
- 粟米粒 適量
調味料
- 鹽（蝦和帶子各半tsp) 1 tsp
- 粟粉(蝦） 1 tsp
- 蒜粉（蝦和帶子各半tsp) 1 tsp
- 胡椒粉 適量
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1
先把澄麵和木薯粉拌勻，然後倒入滾水拌至成團，用毛巾蓋住靜止5分鐘
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2
加菜油快手搓至沒粉粒、光滑。
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3
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4
把蝦去腸洗乾淨，再用廚房紙巾印乾水分， 加調味料後， 一半用刀拍扁後撻成蝦膠，一半切粒。 帶子都要印乾水分， 用少量鹽及胡椒粉稍為醃一下，然後切粒 蘆荀切粒 粟米粒也要印乾水分 最後將以上材料拌勻
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5
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6
每一隻金餃用20克皮， 將其中2克取出來加上紅色食用色素搓勻。
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7
將餘下18克皮搓圓， 然後把2克紅色皮再分小圓， 隨意放在白色皮的周圍， 再搓圓。
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8
用桿麵棍桿平， 用一個8cm mousse 圈或其他容器， 再cut一個完整的圓形皮。
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9
跟住包餡
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10
金魚造型如下：
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11
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12
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13
可以放黑芝麻作眼睛，也可以先放一點顏色麵團作眼睛底部， 再放黑芝麻。
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14
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15
每包好一隻， 便放入已鋪了烘焙紙的蒸籠裏，並用保鮮紙或毛巾蓋住， 避免皮乾。
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16
大火蒸5分鐘左右，完成。
