香煎薰鴨胸伴橙汁醬
2018 年 05 月 14 日發佈
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今天買來一塊熏鴨胸肉，看它的肉質很柔嫩，最適合不過的是，用來煎鴨胸伴以橙汁醬，吃起上來，特別嫰及一陣陣的橙一香味，知味無窮。
法國人的名菜香煎薰鴨胸，將整塊鴨胸先用鑊煎一會，這様可使鴨脂煎到逼出油來，然後煎到它的外層，有少許金黃色後，再放入烤爐內以180度去烤10分鐘左右，這樣就可以吃起上來有7成熟（如果買來的薰鴨胸肉較大的話，那麼烤焗的時間，便需要較長一點）。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 薰鸭胸肉 1 塊
腌料
- 醋 1 茶匙
- 酱油 1 茶匙
- 蒜头 1个
- 盐 少许
- 糖及胡椒粉 少许
橙汁醬料
- 牛油 1湯匙
- 香橙酒（Grand Marnier） 或紅酒 1湯匙
- 橙 1 個
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1
首先將薰鴨胸肉洗淨並放入一個碗內，將醃料一起攪拌及最少醃20-30分鐘後備用。
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2
準備一個鑊，將薰鴨胸肉煎至它的外層，至有少許金黃色，然後再放入烤爐的錫紙上以180度去烤10分鐘左右，約7成熟取出。
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3
將原有的薰鴨胸肉汁，加入牛油、橙汁、橙碎皮、麵粉和適量水煮成橙汁醬，最後以香橙酒攪拌至醬汁微滾便成。
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4
另一方面準備一些蔬菜沙律備用。
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5
及少許的橙片作點綴。
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6
上桌時將煎好了的薰鴨胸肉切片，排好放在碟上，伴以香橙酒醬汁，以少許的橙片及蔬菜沙律點綴，增添食慾及美感。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
