肉燥醬雪耳蒸腩片

1腩肉，已煲過湯 1'1/2 小時

2雪耳，已煲過湯 30 分鐘

3將煲湯後的雪耳取，稍為放涼

4將底部中心位置剪去

5將腩肉切片圍碟，再將雪耳放上，再用剪刀將雪耳剪開

6將肉燥醬，雞粉，糖，黃酒，麻油，生粉，少少水撈好

7將醬汁淋上雪耳腩片上，預備蒸爐

8蔥粒

9先做醬汁 , 將肉燥醬 , 雞粉 , 糖 , 黃酒 , 麻油 , 少少生粉 , 約 2 湯匙水攪拌好備用 . 將煲過湯的腩肉取出 , 閒置放涼再切薄片 , 放碟圍邊擺好 , ( 如想較易切成薄片 , 可放入雪櫃冷凍 1''1/2 小時後取出再切薄片) , 雪耳煲湯後取出 , 將底部中心深色位置剪去 , 再稍為將雪耳剪開 , 放入腩片中間 , 將調好味的肉燥醬汁 , 平均淋上雪耳及腩片上 , 放入蒸爐以水滾計 , 大火蒸 5 分鐘 , 取出後再放上蔥花 , 完成 .