香脆羊肚菌

2018 年 05 月 10 日發佈 列印
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羊肚菌是一款珍貴的菌類,有抑制腫瘤的多糖，也有抗病毒的活性成份，並含豐富的硒. 香脆羊肚菌是我於一間出名的食店食過很好食的素菜,於是就在家亦整了這做法,家人亦十分之喜歡的素菜....

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 乾羊肚菌0.8兩約 32g
  • 生粉 適量

醃羊肚菌料

  • 砂糖 半茶匙
  • 香菇粉 1茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙

脆漿材料

  • 中筋麵粉 45g
  • 粟粉 3g
  • 澄麵粉 6g
  • 泡打粉 4g
  • 煮食油 23g
  • 監 半茶匙
  • 食用凍開水 55g
  • 1

    將32g羊肚菌洗淨後,用水浸軟,約30分鐘以上隔去水份(浸洋肚菌的水留待煮菜或煮湯)

  • 2

    浸軟身的羊肚菌用醃料:香菇粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,砂糖半茶匙醃15分鐘以上待用

  • 3

    用脆漿材料:中筋麵粉45g,粟粉3g,澄麵粉6g,泡打粉4g,煮食油23g,鹽半茶匙 用食用凍開水55g拌勻開成炸漿,待脆漿靜止15分鐘待用

  • 4

    於炸時加少許生粉撈一撈醃好的羊肚菌(作用是令羊肚菌更乾身)再沾滿脆漿料

  • 5

    煮滾油鑊將羊肚菌炸至金黃取出

  • 6

    當全部羊肚菌炸好後,再煮滾油,全部羊肚菌再番炸一次迫出油份即可

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