一口芝味鳳梨酥

2018 年 05 月 07 日發佈 列印
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一向喜歡食鳳梨酥，但坊間賣的鳳梨酥都是大大件，如果是一口一個就啱啱好喇，再加上鳳梨餡是自己炒，更合口味🍍🍍🍍
現在每年農歷新年是我們一家指定的賀年食品，也是送禮的必然選擇💝


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食材 （3-4人） 1小時以上

餅皮材料：

  • 低筋麵粉 175g
  • 無鹽牛油 100g
  • 吉士粉 (Lion Custard Powder) 20g
  • 芝士粉 20g
  • 煉奶 80g
  • 菜油 1茶匙
  • **上述材料約可做36件** N/A

鳳梨餡材料：

  • 新鮮菠蘿 1-2個
  • 冰糖 1g肉：0.25g糖
  • 麥芽糖 約3-4湯匙

掃餅面材料：

  • 蛋黃液 1個
  • 鮮奶 少許
  • 1

    餅皮材料

  • 2

    將粉類過篩，加入芝士粉拌勻

  • 3

    無鹽牛油切細粒，加入粉類用手指搓至鬆散 注：牛油無須放軟，從雪櫃取出即用

  • 4

    加入煉奶及菜油用膠刮拌勻成粉團

  • 5

    粉團分割每件11g搓成圓形，輕力壓扁，放上7g鳳梨餡搓成圓形

  • 6

    預熱焗爐190度 先焗5分鐘，取出掃上蛋黃液

  • 7

    170度再焗15分鐘直至金黃色

  • 8

  • 9

    🍍鳳梨餡做法： 菠蘿去皮去芯，切粒後用慢磨機將菠蘿肉及汁分開，菠蘿肉與冰糖一起炒至8成乾水，加麥芽糖再炒至粘身即可 （附圖是三個大菠蘿份量）

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