蛋黃醬肉鬆蛋捲【 廚師機+平底鑊】
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 肉鬆 適量
- 牛油 80g
- 砂糖 80g
- 鹽 1/6茶匙
- 蛋 2隻
- 低筋粉 80g
- 蛋黃醬 適量
- 已烘芝麻 隨意
肉鬆
- 煲過湯的瘦肉 150g
肉鬆調味
- 生抽 3/4湯匙
- 老抽 1.5湯匙
- 雞汁 半湯匙
- 黑糖 半湯匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 2茶匙
蛋黃醬
- 蛋黃 2個
- 糖 1茶匙
- 芥末蜜糖醬 1湯匙
- 鹽 1/3茶匙
- 葡萄籽油/菜油 250ml
- 白醋/檸檬汁 2茶匙
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1
蛋黃醬做法: 蛋黃、糖、蜜糖芥末、鹽及白醋... 放進廚師機... 用打蛋器開中度力打1分鐘! 轉"Maxi"... 將油分多次逐少逐少加入... 直至油倒完! 這時候蛋黃醬變得杰身就可以!
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2
肉鬆做法: 瘦肉放入廚師機... 用K漿打散成肉絲... 取出... 白鑊放入肉絲和調味... 中小火炒香及炒至乾身... 然後加入已烘芝麻拌匀!
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3
先將牛油座熱水融化... 或放室溫回軟! 牛油、砂糖、鹽放入廚師機... 啟用打蛋器... 開5度打發至融!
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4
轉開3度.. 雞蛋逐一放入... 先打發一個再放另一個! 低筋粉過篩加入... 打至沒有粉粒! 再過筛倒出麵粉糊!
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5
平底易潔鑊略為燒熱... 熄火... 取一匙羹麵粉糊放入平底鑊... 用羹向外圍推開推薄成圓形!
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6
開小火... 煎至邊緣位置呈金黃... 反轉另一面同樣煎至金黃... 熄火... 迅速將蛋皮夾起放在砧板上... 用一枝筷子捲起... 在蛋捲邊略壓實... 抽出筷子... 放涼後便會變得酥脆! 肉鬆釀入蛋捲... 蘸蛋黃醬吃!
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7
Tips: 1. 用剩的蛋黃醬可以雪起 ... 肉鬆亦可保存數天! 2. 蛋黃醬如果太稀... 可以酌量加油! 3. 做蛋捲的蛋不宜過分打發! 4. 麵粉糊過篩可確保沒有粉粒! 5. 煎蛋捲時一定要用小火! 6. 可用食油代替牛油... 但用牛油會較香! 7. 每次煎蛋捲的分量不宜太多... 否則會因為皮太厚而變得不脆!