無水蒸香草忌廉海鮮鍋
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 肉蟹 1隻(約一斤)
- 游水海蝦 半斤
- 蜆/花甲 半斤
- 新鮮Rosemary 少許
- 淡忌廉 適量
- 無鹽牛油 25克
- 鹽 1克
- 糖 1克
- 洋蔥 半個
- 蒜頭 半個
- 蔥 1棵
- 玫瑰露酒 1茶匙
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1
準備材料
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2
Rosemary琢碎，蒜頭和洋蔥琢蓉, 蔥切絲備用。
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3
蝦剪去尖角和腳, 用牙籤挑去蝦腸。
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4
蟹可以要求魚檔代劏或自己動手, 蟹只需反肚用刀斬入蟹中間, 過一會兒蟹會自動死去。
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5
使用真空煲內胆不銹鋼煲烹調, 用少許油和牛油爆香蒜蓉, 再爆香洋蔥蓉和Rosemary, 之後下調味料鹽和糖炒混, 蟹蚶落鑊先炒一會兒。
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6
蟹蚶略為轉色放入蟹身。
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7
再鋪上蝦和蜆, 最後將蟹殼反轉放上海鮮上, 加入忌廉後蓋蓋煮7分鐘。
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8
將煲放入真空煲內焗13分鐘。
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9
從真空煲取出不銹鋼煲, 只取出海鮮放入碟。
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10
翻滾煲內香草忌廉上湯, 撒上玫瑰露酒, 最後將蔥絲加入即熄火。
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11
將香草忌廉上湯淋上海鮮, 即完成美味無水蒸香草忌廉海鮮鍋。
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12
蟹肉帶有香草忌廉味道, 十分美味。
