《紅燒乳鴿》免炸少油版

2018 年 04 月 25 日發佈 列印
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而家出街食嘅紅燒乳鴿越來越細隻，一人一隻都唔夠食…… 自己整，又大隻啖肉之外，用免炸方法少啲油，健康少少得嚟，仲係勁脆口架!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 乳鴿 2隻
  • 鹽 0.5茶匙

滷汁

  • 滷水料包 1包
  • 生抽 60毫升
  • 老抽 125毫升
  • 紹興酒 125毫升
  • 水 3杯
  • 冰糖 1湯匙
  • 麻油 半湯匙

皮水

  • 麥芽糖 1湯匙
  • 白醋 1湯匙
  • 1

    先洗淨乳鴿抹乾，在鴿身上抹少少鹽，待 15 分鐘。

  • 2

    煲滾水將乳鴿煲 7-8 分鐘。

  • 3

    撈起放冰水，等鴿皮極速收縮，可減少焗時爆皮嘅機會。

  • 4

    而家可以準備滷汁。將所有滷汁料放煲煲滾。

  • 5

    放入乳鴿，煲15分鐘（一半時間嘅時候，反轉鴿身，等兩邊上色都均勻） 夠時間唔好開蓋，多焗20分鐘。

  • 6

    撈起乳鴿略吹乾表面，掃上皮水料。記得每一個位都要塗上，如果唔係焗時就唔脆架喇!

  • 7

    將乳鴿吊起吹 3 個鐘至乾身。（或者好似我咁放 蒸架，再用風扇吹都得)

  • 8

    預熱焗爐 180-200度，焗 10分鐘，至兩邊都乾脆金黃就得喇。

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