芒果椰汁西米糕

西米放滾水以中火煮15分鐘，熄火加蓋再焗約20分鐘，如有需要重覆步驟至西米轉成全透明，瀝乾後趁熱拌入1湯匙糖。

煮西米期間，將新鮮斑蘭葉洗刷乾淨、抹乾。用剪刀每隔兩寸從葉邊剪至葉脈，第五刀剪斷斑蘭葉。將剪好的葉摺成盒狀，收口位和底部貼上膠紙。

將西米平均裝入斑蘭盒內，待涼。

芒果起肉，平均鋪在西米上。

先煮滾100毫升水，加2湯匙糖煮溶後，再加椰漿和鹽煮至冒煙。生粉和剩下的100毫升水拌匀，逐少加入椰汁中慢慢拌匀，慢火煮滾熄火。

椰汁略降溫後平均倒入斑蘭盒，並加上芒果肉裝飾。待涼後放入雪櫃冷藏最少一小時即可。