熊貓手撕包

Name: 熊貓手撕包
Yield: 5-6人
Ingredients: 140g 高筋麵粉; 5g 糖; 2g 鹽; 3g 即用酵母; 18g 蜜糖; 160g 水; 20g 無鹽牛油; 適量 竹炭粉; 適量 朱古力醬

2018 年 04 月 14 日發佈列印

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懶洋洋熊貓手撕包
一隻一隻整齊排開🐼🐼🐼🐼
全程手搓包好治癒

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 140g
- 糖 5g
- 鹽 2g
- 即用酵母 3g
- 蜜糖 18g
- 水 160g
- 無鹽牛油 20g
- 竹炭粉適量
- 朱古力醬適量

1麵團製作 : 將高筋麵粉、糖、鹽攪拌均勻放在大碗中。
2另備小碗加入水和酵母拌勻再加入蜜糖。
3將小碗內材料加入大碗中，用大湯匙攪拌到液體被粉類材料吸收。
4用手按壓揉合到麵團不再有粉感。
5打麵團放在工作檯上，像洗衫一樣搓粉團。
6手搓麵團至表面沒有破裂感才能加入已軟化的無鹽牛油。
7這個時候會難搓些，但要一手固定麵團，一手繼續搓麵團，直至麵團起筋膜。
8一次發酵: 取出50g麵團，其他麵團可整成表面光滑的圓形，用剛剛搓麵團用的大碗反轉蓋著於溫室發酵約30分鐘。
9取出來的50g麵團需加入適量的竹炭粉，稍後搓勻。整成表面光滑的圓形，用剛剛溝液體用的小碗反轉蓋著於溫室發酵約30分鐘。
10發酵麵團膨脹至1.5至2倍大左右，可用手指沾些麵粉插進麵團中間，沒有回縮即可排氣分割。
11分割麵團：將原色麵團排氣分割切成8個16g作為頭部，整成表面光滑的圓形，接口向下。再分8個8g作為身體，整成表面光滑同樣接口向下的橢圓形。
12把黑色麵團平均分約50粒為耳朵、手、腳或尾巴，搓小圓球。
13.在烤盤上放上烘焙紙，先放頭部，再放身體，再黏上耳朵手腳等放在相關位置。（基本上我十分隨意，有些大有些細，有小小粗糙可愛一些。）剩下的我搓成小黑點作眼睛，如不夠點麵團可以用稍後用朱古力醬畫上去亦可。
14#我刻意每個熊貓中間預留約1.5cm的空間，待最後一次發酵後會
15二次發酵：用保鮮紙包蓋著熊貓在室溫進行第二次發酵，大約40分鐘左右，看看熊貓們脹大至1.5倍左右便可。
16烤焗：.放入已預熱焗爐用140度焗25分鐘（視乎爐的大小，如後段時間可查看會否表面烤啡了，如有微啡色，可加錫紙在上面繼續焗。
17烤焗完成出爐要放在涼架降溫，再用朱古力醬作鼻和嘴巴。