奶油餐包

2018 年 04 月 14 日發佈 列印
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底層香酥,內層柔軟彈性十足的奶油餐包,是宴客或用來搭配排餐的好伙伴!
週末了~來點療癒系的奶油餐包吧!!
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食材 (7-8人) 1小時以上

食材

  • 牛奶 180g
  • 即溶酵母 3g
  • 45g
  • 1/4小匙
  • 全蛋 1顆
  • 高筋麵粉 320g
  • 低筋麵粉 80g
  • 奶粉 16g
  • 無鹽奶油 35g
  • 奶油內餡 如下
  • 無鹽奶油 125g
  • 高筋麵粉 10g
  • 5g
  • 蛋液 蛋黃+牛奶少許 1顆
  • 1

    秤好所有麵糰的材料;並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。

  • 2

    將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起;雞蛋則是與牛奶混勻備用,

  • 3

    乾性材料拌勻後,倒入牛奶和蛋的混合液體,並用攪拌棒,拌到看不見液體。

  • 4

    大略的混成糰後,蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。 這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份,並讓麵糰更好揉。

  • 5

    等待麵糰鬆弛時,準備奶油内餡。 ㄧ般會使用有鹽奶油,但如家裡只有無鹽奶油,則可跟女漢子ㄧ樣,直接將鹽與麵粉混勻

  • 6

    已放室溫下變半軟半硬的奶油,切成您要做的餐包份量,例如女漢子做4x4=16顆,就切成16塊。 圖示是24顆的量。

  • 7

    然後均勻撒上麵粉,讓整顆奶油都沾到麵粉後,放冷凍庫冰到硬。

  • 8

    接下來取出鬆弛過的麵糰,揉到均勻。

  • 9

    壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油,並揉到奶油完全被麵糰吸收。 剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑,

  • 10

    等揉到麵團光滑後就略微收圓,

  • 11

    放入鋼盆,蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

  • 12

    握拳壓出空氣,

  • 13

    取出後秤重分割成想要的數量,這次做的是4x4=16,單顆約45~46g,

  • 14

    滾圓後.取出冰硬的奶油,從底部壓入奶油塊;

  • 15

    捏緊開口;

  • 16

    排入鋪有烘焙紙的烤模內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵。

  • 17

    二次發酵約需30分鐘;可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度;

  • 18

    在餐包上刷上全蛋液後,入烤箱烤17分鐘左右,直到上色即可。

  • 19

    降溫後餐包顏色會再深一點點喔~

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