柚子蜜戚風蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋白 3隻
- 糖 35g
- 粟粉 8g
- 蛋黃 3隻
- 低筋麵粉 60g
- 鮮奶 60g
- 菜油 30g
- 柚子蜜 30g
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1
用中速打散蛋白至白色起泡，分三次加入糖打至廷身起勾（第一、二次用高速，在第三次時加入粟粉，轉中速打至勾），再用慢速打半分鐘
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2
用高速打散蛋黃，之後加入菜油轉慢速打至混合（約30秒）
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3
加入鮮奶及柚子蜜打勻
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4
低筋麵粉過篩，加入蛋黃糊內，以用膠刮切拌方式輕手拌勻至無粉粒 預熱焗爐160度
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5
將1/3蛋白霜加進蛋黃糊內用切拌式輕手拌勻
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6
轉用Folding Tool，先將1/2蛋白霜放入蛋黃糊內，用慢速打至融合（約30秒），將餘下1/2蛋白霜放入蛋黃糊內，重覆以上步驟
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7
將麵糊倒進戚風模內，輕"噔"幾下
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8
160度10分鐘，130度35-40分鐘
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9
焗好後取出蛋糕大力"噔"兩下，立即倒扣放涼，之後便可脫模
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10
電動打蛋器做法： 1、用中速打散蛋白至白色起泡，分三次加入糖打至廷身起勾（第一、二次用高速，在第三次時加入粟粉，轉中速打至勾），再用慢速打半分鐘 2、先打散蛋黃，之後加入菜油打至淡黃色，再加入鮮奶打勻，最後加入柚子蜜打勻 3、低筋麵粉過篩，加入蛋黃糊內，以切拌方式輕手拌勻至無粉粒 4、預熱焗爐160度 5、將1/3蛋白霜1加進蛋黃糊內用切拌式輕手拌勻，之後將蛋黃糊倒入餘下之蛋白霜用切拌方式快手拌勻 6、將麵糊倒進戚風模內，輕"噔"幾下 7、160度10分鐘，130度35-40分鐘 8、焗好
