自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥
人氣伴手禮在家做! 以燙麵法減低筋性，做出細膩綿潤的豹紋蛋糕，搭配無添加香精的巧克力香蕉卡士達，簡單包裝一下，吸睛度百分百的「自製東京豹紋香蕉蛋糕」，美味上桌!
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巧克力香蕉卡士達餡
- 香蕉泥 50g
- 檸檬汁 少許
- 雞蛋 1顆
- 牛奶 75ml
- 玉米粉 4g
- 細砂糖 20g
- 無糖可可粉 3g
日式棉花蛋糕(豹紋)
- 無鹽奶油 30g
- 低筋麵粉 45g
- 牛奶 40ml
- 雞蛋 3顆
- 細砂糖 40g
- 無糖可可粉 適量
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1
巧克力香蕉卡士達餡 香蕉+少許檸檬汁壓成泥，與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。
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2
混合後過篩倒入小湯鍋中，以小火加熱。
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3
加熱過程持續攪拌，直到開始變濃稠，關火移開放涼。
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4
再將冷卻好的巧克力香蕉卡士達醬，裝入塑膠袋中綁緊，放冰箱冷藏。
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5
日式棉花蛋糕(豹紋) 所有材料秤好，雞蛋分成(a)1顆全蛋+2顆蛋黃、(b)2顆蛋白，烤箱預熱至160度C(320度F)。
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6
無鹽奶油以小火煮沸後，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，再倒入牛奶混合。
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7
加入(a)1顆全蛋+2顆蛋黃，攪拌至光滑狀→此為蛋黃糊。
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8
2顆蛋白打至起泡，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡→此為蛋白糊。
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9
取兩個小碗，各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊，分別加入適量可可粉，調成深淺兩種咖啡色，分別裝入塑膠袋中綁緊。
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10
烤盤上鋪上摺好的烘焙紙，烘焙紙下墊張豹紋圖案的模板。 **烤盤大小為 9x13吋 (約22 x 33公分)** **模板可以使用任何一張喜歡的豹紋圖案，以A4大小的紙印出來，放在9x13吋的烤盤上剛剛好。**
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11
將裝有咖啡色麵糊的塑膠袋一角剪開一小孔，在烘焙紙上依模板畫出雙色豹紋圖案，請輕輕將烘焙紙底下的A4紙豹紋模板抽出，再送入160度C的烤箱中烘烤約1分鐘取出。
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剩下的蛋黃糊分兩次拌入蛋白糊中，輕輕混合拌勻。
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再將拌好的麵糊倒入烤盤、抹平，拿起烤盤輕敲一下使較大的氣泡排出。
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送入烤箱中烤約12分鐘，出爐後倒扣在鐵網上待涼。
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【組合】蛋糕放涼後，撕去表面烘焙紙，有豹紋圖案的那面朝下，平均切成6小塊。
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取一塊小蛋糕放在保鮮膜上，中間擠上適量巧克力香蕉卡士達餡。
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利用保鮮膜將蛋糕捲起，將保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊，再拉往中間綁好，做出香蕉的彎度。
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6份香蕉蛋糕依上述步驟包好後，裝入盒子，放冰箱冷藏約2~3小時定型即可。
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第一次做也可以不畫豹紋，直接把原味蛋黃+蛋白糊混合好，烤成基本款的日式棉花蛋糕來包卡士達餡，也很美味!
