炸芋棗
2018 年 03 月 24 日發佈
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與朋友聊起了以前去台北某夜市時ㄧ定要買的古早味,小攤子也只賣這一味，攤上堆著高高的芋泥，邊賣邊炸！剛炸好的芋棗又香又甜，酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡鹹味的鹹蛋黃，總是會忍不住想一顆接一顆吃啊.......
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 芋頭1顆 780g
- 鹹蛋黃 6顆
- 棕櫚糖或二砂糖 60g
- 無鹽奶油或豬油 20g
- 鹽 1/4茶匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 太白粉或木薯澱粉 50g
- 麵包粉 適量
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1
芋頭去皮洗淨；鹹蛋黃洗淨放在烘焙紙上；其他調味料和粉類也都先秤好備用。
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2
芋頭切丁，入蒸籠蒸45分鐘到鬆軟。
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3
蒸芋頭時，先將烤箱預熱到150度，鹹蛋黃灑點米酒後入烤箱烤15分鐘，烤好後略放涼再將每一顆切成4份。
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4
芋頭蒸好後，趁熱壓成泥；
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5
加入糖及無鹽奶油或豬油混勻後，再放入五香粉、白胡椒粉、鹽拌勻。記得試吃調整甜度喔～
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6
接著倒入太白粉或木薯澱粉一起抓勻。
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7
混勻後會很光滑喔～
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8
秤重分成24顆，每顆約36-37g重，分好後揉圓。
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9
壓扁後包入一塊鹹蛋黃；
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10
先揉圓；
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11
再用兩手手掌將芋泥球搓成橢圓形即可。
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12
依序全部搓好，共可搓24顆。
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13
準備一碗水和一碗麵包粉，麵包粉可以先用手捏碎一點。
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將芋棗丟入水裡沾濕後取出，
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再放入麵包粉中，裹滿麵包粉，可用手輕輕壓一下以確保都有沾上麵包粉。
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完成後，可排入鋪了烘焙紙的保鮮盒中，放冷凍保存，可冰1-3個月，想吃時不退冰，用160度油溫炸到外表金黃後再開大火逼油即可。
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如要現炸的話，請將油溫加熱到170度，丟一點麵包粉會馬上起泡浮起的狀態，放入芋棗維持中火炸，
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炸約4分鐘後可開大火逼油，讓外皮酥脆不含油喔～
