小花捲

2018 年 03 月 17 日發佈列印

小花捲

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其實花捲很容易做，少量麵糰配方讓揉麵更輕鬆！早餐來點鬆、軟、香的花捲也不錯！一下子就可以吃好幾個～
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 蔥 5根
- 豬油或花生油適量
- 鹽少許
- 麵糰如下
- 中筋麵粉 170g
- 牛奶 105g
- 即溶酵母 2g
- 糖 15g
- 沙拉油 3g

1牛奶+即溶酵母+糖混勻。
2加入麵粉和沙拉油。
3用筷子攪拌到看不到液體；
4簡單的揉成糰後，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘；
5利用這5分鐘，清洗蔥並擦乾，切成蔥花備用。
6取出鬆弛後的麵糰，揉勻，過鬆弛的麵糰，兩三下就可以揉的很光滑喔～
7揉好後，用保鮮膜蓋起來再鬆弛個5分鐘。
8麵糰簡單搓長後，用手撕成兩條；
9工作檯撒ㄧ點粉，將其中ㄧ條麵糰，用手略壓扁；（另一條請用保鮮膜包起來備用）
10將麵糰桿成長方型；
11均勻抹上油；
12撒上少許的鹽和適量的蔥花；
13再刷一次油，並撒上蔥花（也可以不撒）；
14刷一次油，並撒上蔥花（也可以不撒）；
15將兩邊對摺，
16分切成4塊，
17麵糰轉方向，拿一根筷子從中間壓下（兩邊切口會往上翹起），
18順著筷子壓的方向，將麵糰略微拉長，
19兩手抓著拉長的麵糰兩邊，一隻手略扭轉一下麵糰後繞過沒動的那隻手的食指，並將麵糰兩端的頭重疊後捏緊，便可擺放在蒸紙上，排入蒸籠中，
20進行發酵，約30-40分鐘（依室溫高低會有差別）。
21完成發酵後的麵糰，除了可以看漲大的體積判斷之外，用手指輕碰麵糰，可以發現麵糰很柔軟且拋拋的～這樣便可開火冷水起蒸12分鐘。
22蒸好後，把蓋子打開一點點，等蒸氣散出來後，再全部拿出來就可以了～

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