雙色花捲 2020 年 05 月 07 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 4 0 827 請稍等. 請稍等. 晚餐切了顆紅龍果,看到那紫色的果汁,不知為何的就想起了花捲,於是動手揉了麵糰,做起了雙色花色花捲,紅龍果汁蒸後果然變了色,不過花捲的層次倒是蠻好的! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (5-6人) 1小時內 食材 沙拉油 1湯匙 牛奶麵糰 鮮奶 100g 中筋麵粉 170g 糖 25g 鹽 2g 即發酵母 3g 沙拉油 5g 紅龍果麵糰 紅龍果汁 50g 牛奶 50g 中筋麵粉 170g 糖 25g 鹽 2g 即發酵母 3g 沙拉油 5g 1秤好牛奶,加入糖、鹽和酵母略混勻,加入麵粉拌勻到沒有液體,大略的揉成糰,蓋起來5分鐘,讓麵糰與液體充份結合後更好揉。 2秤好紅龍果汁和牛奶,加入糖、鹽和酵母略混勻,加入麵粉拌勻到沒有液體,大略的揉成糰,蓋起來5分鐘,讓麵糰與液體充份結合後更好揉。 3取出牛奶麵糰揉勻到光滑不黏手,再取出紅龍果麵糰揉勻; 4工作檯撒粉,將兩個麵糰秤重等分成各六份後滾圓; 5麵糰壓扁,都橄成長方型; 6在表面均勻抹上油並撒點手粉; 7接著都捲成細條狀; 8接著輕輕的壓扁, 9用刀子從中間切開,一邊的頭別切斷; 10拉開後呈兩個長條狀,將兩色各一邊的頭捏合在一起; 11切面朝上的疊編在一起; 12編好後將辮子頭藏在底下,開始捲起來; 13捲到最後,把辮子尾壓扁沾一點點水後,塞到花捲下方; 14完成的花捲放到饅頭紙上,排入蒸籠中, 15蓋蓋子,讓麵糰發酵45分鐘~1小時左右;待麵糰發好後,冷水起蒸18分鐘;蒸好後不要馬上掀蓋,待鍋內蒸氣散開後,即可取出放涼。 16待花捲完全降溫後,即可裝入保鮮袋,冷凍保存,想吃時,不用退冰,直接蒸15分鐘即可。
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