滷肉飯
2018 年 03 月 15 日發佈
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 帶皮豬五花肉 1.8公斤
- 紅蔥頭 250g
- 蒜頭 5瓣
- 小洋蔥 2顆
- 蝦米 15g
- 香菇 20g
- 白煮蛋 12顆
調味料
- 醬油 150g
- 蜂蜜 40g
- 棕櫚糖或冰糖 2大匙
- 米酒 120g
- 五香粉 5g
- 白胡椒粉 8g
- 醬油膏 40g
- 香菇水 250g
-
1
香菇和蝦米洗淨後用冷水泡軟；紅蔥頭去皮；豬肉清洗後擦乾；
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2
豬肉連皮帶肉切成小條；
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3
洋蔥切小丁；紅蔥頭切片；蝦米切細；香菇和蒜頭切末；香菇水要留下備用。
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4
將肉逼油炒上色；
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5
炒肉的同時，另取一炒鍋，撈少許豬肉潤鍋，
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6
依序炒香蝦米、香菇、洋蔥、蒜末與紅蔥頭備用。
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7
接著在炒好的豬肉裡加入醬油拌炒；
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8
加入蜂蜜炒勻；
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9
放入糖，
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10
五香粉、白胡椒粉拌勻；
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11
加入爆香料拌勻；
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12
加入醬油膏拌勻；
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13
倒入米酒炒勻，並煮滾；
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14
倒入預留的香菇水；再加水淹過所有的料。
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15
大火煮滾後，小火燉煮一小時；
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16
加入白煮蛋；再次煮滾後，試味道調整，調整後煮滾便可蓋鍋蓋，關火燜到降溫；再次小火煮滾後關火降溫即可。
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17
要食用時再次煮滾即可。
