茄子肉燥炒米粉
2018 年 03 月 05 日發佈
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美味的茄子肉燥炒米粉 , 真係好味到停唔到口呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/03/blog-post_71.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 豬肉碎 $15
- 茄子(幼身) 3條
- 椰菜 1個
- 甘旬 1條
- 銀絲炒米粉 2個
- 乾蔥頭 4粒
- 蔥
- 五香粉 1茶匙
- 油
- 糖
- 水
- 胡椒粉
調味料
- 台灣醬油膏
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 胡椒粉
- 五香粉
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1
豬肉碎放入大碗內 , 加少許油及水拌勻靜待30分鐘
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2
乾蔥頭去衣切碎 , 蔥切段及切幼絲
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3
椰菜切絲
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4
甘旬去皮切絲 , 茄子切粒 , 將茄子放入油鑊中用慢火慢慢炸至半軟 , 盛起備用
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5
燒紅鑊 , 爆香蔥段及乾蔥頭 , 加入豬肉碎炒至略轉色
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6
加入調味料拌勻炒散豬肉碎及轉色 , 夾起蔥段去掉
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7
加入3碗水份量拌勻 , 用中火煮滾後轉慢火蓋上蓋煮45分鐘
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8
45分鐘後將茄子加入肉燥內拌勻 , 蓋上蓋繼續用慢火煮15分鐘後盛起
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9
米粉放入水中拌勻煮至散 , 盛起備用
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10
將之前炸茄子的油放入鑊中燒熱 , 放入椰菜絲 , 甘旬絲拌勻炒香及軟身
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11
再加入米粉 , 少許鹽及1/2杯水拌勻 , 炒米粉至收乾水份
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12
將茄子肉燥回鑊拌勻炒數分鐘即可
