黄金大虎蝦

咸蛋黄隔水蒸約15分鐘，趁熱用叉壓碎。

虎蝦解凍後剪去鬚和腳，放醃料拌匀後放雪櫃醃約10分鐘。

鑊中放約4湯匙油，燒熱。蝦用水略沖，抹乾後放鑊中用中火將兩邊煎至金黄，撈起。

用一隻乾淨的鑊慢火將牛油煮溶，加入咸蛋黄茸，慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。

大蝦回鑊，用中至慢火炒至蛋黃完全包裹大蝦即成。