巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé
「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來(puffed up)」,是法國有名的甜點,親手烤出舒芙蕾,覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌,只要短短幾分鐘就會消下去,也難怪在餐廳一定是現點現作。
舒芙蕾其實所花時間很短 從備料開始、到最後清理用具等等,只要1.5小時就能上桌囉。(以下步驟有幫大家想了順序,才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間,充分利用。)
剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次,這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟,烤出漂亮的舒芙蕾(1)
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827
食材
- 無鹽奶油 少許
- 細砂糖 30克(分成20與1
- 全脂牛奶 125g
- 黑巧克力 50g
- 低筋麵粉 15g
- 全蛋 2顆
- 裝飾糖粉 少許
- 沾烤模用的細砂糖 少許
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1
無鹽奶油、雞蛋拿出來退冰約30分鐘,使其回復至室溫。
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2
在這等待退冰的30分鐘,可先備好所有料、量好份量。 並處理烤模--在上方與內部均勻塗上一層奶油,並鋪上細砂糖,以順時針方向轉一圈,使細砂糖均勻覆蓋在烤模上,再拍掉多餘的糖,備用。 ※此步驟與第9.步驟,是從頭到尾最重要的關鍵,舒芙蕾能不能烤得漂亮就看這裡了。
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3
取一鍋,放入扳成小塊的黑巧克力,隔水加熱溶化後,再加入微熱的鮮奶,混合均勻,放涼。
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4
這時雞蛋差不多回復至室溫,將蛋白與蛋黃分開備用。取一鋼盆,加入蛋黃和10克的細砂糖混合,約打發5分鐘多即可,使其混合均勻。
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5
將麵粉加入步驟3.,混合均勻。
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6
將步驟4.混合好的麵糊慢慢倒入步驟2.(注意巧克力一定要放涼,否則可能會油水分離、或使蛋黃煮熟)混合均勻,移到瓦斯爐,一邊攪拌一邊加熱至沸騰成為更稠的麵糊後,馬上熄火並攪拌均勻,放涼。
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7
將蛋白打發至軟性發泡後,再加入30克的細砂糖、繼續打發至硬性發泡。
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8
打發好的蛋白霜,先取一半慢慢加入步驟5.。以順時針方向由下往上「輕輕地」攪拌,直到完全均勻,不能太粗魯或太快,以免蛋白消泡。
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9
再將混合好的步驟7.,慢慢加入剩下一半的蛋白霜容器內。一樣輕輕以「包入」的方式混合均勻。
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10
倒進烤模,將烤模邊緣都填滿,再用長一點的刀子或刮刀將表面抹平、以拇指括一圈。
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11
烤箱預熱至攝氏180度C後,放入烘烤約20分鐘。
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12
出爐前五分鐘拿出來灑上糖粉,再放進去烤最後5分鐘,灑完糖粉再放進去後不要烤太久,否則糖粉會融化。
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13
烤完後盡快拿出,趁熱享用!