[至愛碟頭飯]～福建炒飯
2018 年 04 月 20 日發佈
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原來喺福建係搵唔到福建炒飯，福建炒飯來自廣東，所以想食最地道嘅福建炒飯，就要靠自己lor!今次調味我用左史雲生清雞湯, 一盒煮一餸, 仲可以帶出食材鮮味。如果想碟飯矜貴啲，加埋海鮮同火鴨絲就更perfect啦!
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞扒 即買 半塊
- 急凍帶子 10粒
- 急凍蝦 5隻
- 乾瑤柱 1粒
- 乾冬菇（浸軟） 2隻
- 芥蘭莖（切粒） 適量
- 白飯 2碗
- 雞蛋 1隻
帶子和蝦醃料
- 鹽 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
雞肉醃料
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 胡椒粉和麻油 各少許
冬菇醃料
- 生抽 1/2茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 生粉 1/2茶匙
醬汁
- 史雲生雞湯 1盒（250ml）
- 瑤柱水 約20ml
- 蠔油 1湯匙
- 老抽 1/2茶匙
勾芡汁
- 生粉 1湯匙
- 水 3湯匙
-
1
冬菇切粒，下醃料醃10分鐘。 帶子和蝦（去殼挑腸）切粒，下醃料醃10分鐘。 雞扒 即買 切粒，下醃料醃20分鐘。 乾瑤柱浸軟，用手撕碎，保留瑤柱水。
-
2
打散雞蛋。 燒熱鑊子，下1湯匙油，加入蛋液煎至蛋開始凝固，加入白飯炒至金黃色盛起。
-
3
同一個鍋子，下少許油燒熱，加入雞腿肉炒香，加入蝦仁和帶子粒炒至半熟，加入冬菇、瑤柱絲和芥蘭粒同炒。
-
4
攪勻醬汁，倒入鍋中煮滾，攪勻芡汁倒入煮成喜歡的稠度，淋在炒飯面便成。
