麒麟魚

2018 年 02 月 23 日發佈 列印
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麒麟魚是一款可於節日或招呼朋友的一款菜式之一,魚可以採用任何游水海魚,中間夾著一片冬菇及火腿,,由於冬菇經過處理,火腿亦有咸味,而魚混合火腿及冬菇食起時是十分惹味,是一道不錯的菜式之一.....

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 任何海魚 1條
  • 乾冬菇 4一5隻
  • 西班牙火腿/金華火腿 適量
  • 莞茜及蔥 各一條
  • 1

    可以蒸定一批冬菇分開一包包放入冰箱慢慢用,蒸冬菇方法:冬菇先浸30分鐘，然後浸冬菇水唔好要，怕有硫磺，再洗淨用第二次水浸軟後，用砂糖，生抽，酒，麻油，加少少浸冬菇嘅水去蒸15分鐘先炆或炒餸，包你d冬菇會好食好多.

  • 2

    蒸好的冬菇斜切片

  • 3

    游水魚請魚檔代為起肉,回來洗淨後抹乾水份(今次我是用沙巴龍躉魚,越大條越好)

  • 4

    將魚肉切開厚片

  • 5

    預備好西班牙火腿及切好的冬菇

  • 6

    先將魚骨及魚頭放入碟中,再將一片魚肉,一片冬菇,一片火腿排上魚兩邊,中間放上切粒的莞茜及蔥,用大火將魚蒸7-8分鐘(時間是因應魚大細而定)

  • 7

    蒸好後淋上適量滾油及淋上蒸魚豉油即可(如果蒸好時水份太多隔去水份)

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