黃金酥 鹹蛋黃酥餅

2018 年 02 月 12 日發佈 列印
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今星期買左十幾隻咸蛋（肥師奶是這麼鍊成的）試做左幾次。試完發覺唔係咁似，一係就好硬似餅乾，一係就好酥但似曲奇..最後用返最基本做法，感覺對了..

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 中筋麵粉 200g
  • 牛油 120g
  • 冰水 65g
  • 鹹蛋黃 3個
  • 鹽 少許
  • 1

    中筋麵粉過篩。

  • 2

    牛油在雪櫃拿出來，不要解凍。

  • 3

    牛油放入麵粉，壓爛，跟麵粉混合。成碎粉狀。

  • 4

    加冰水，攪拌均勻，搓成麵團。

  • 5

    放雪櫃，最少雪30分鐘。（夏天或需更長時間）

  • 6

    拿出麵團，檊平。摺3折，摺疊起。包保鮮紙，再雪20分鐘。（摺第一次）

  • 7

    再拿出麵團，檊平。再摺3折，摺疊起。包保鮮紙，再雪20分鐘。（摺第二次）

  • 8

    拿出麵團，檊平。摺4折，左右向中間摺入，再對摺。摺疊起。包保鮮紙，再雪一小時或以上（可過夜）。（摺第三次）

  • 9

    鹹蛋黃放入預熱180度焗爐焗10分鐘。壓醉，加牛

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